RAVIOLI DI SEMOLA DI GRANO DURO

Era la prima volta che facevo la pasta ripiena facendo una pasta di semola e non una pasta all'uovo. Ma sono venuti proprio bene, e sono buonissimi.

Per la pasta: 600 gr di semola di grano duro, un generoso pizzico di sale, 300 gr di acqua calda.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 200 gr di formaggio grattugiato, sale e noce moscata.

Impastare bene la semola per almeno dieci minuti fino a ottenere un impasto sodo e liscio, poi lasciar riposare almeno un'ora avvolta nella pellicola.
Tirare la pasta dello spessore desiderato e fare i ravioli.